Uno de los platos más típicos y genuinos de la huerta de Murcia. Este plato lo elaboraban en todas las casas labriegas. Los campesinos y hacendados lo elaboraban a diario y lo comían después de cada comida, acompañándolo con café de la olla (café aromatizado con canela en rama y cortezas de limón), cocinado todo con leña. En la actualidad, es el plato típico por excelencia de las Fiestas de Primavera en Murcia y del día de San José. Sus principales ingredientes son: harina, huevo, leche y hojas de limonero.

El limón es el cítrico más común de nuestras cocinas por su peculiar sabor, aroma y color. Pero hay que saber elegirlos. Para adquirir un buen limón, tenemos que fijarnos en que sea compacto, no presente ningún tipo de magulladuras y tenga una piel de color intenso. Debemos rechazar aquellos que se presenten blandos y de color pálido. Un buen limón puede permanecer fuera de cámara durante dos o tres semanas, sin llegar a deteriorarse.

PAPARAJOTES MURCIANOS

Ingredientes:

• ½ l de leche

• C/S de harina

• 3 huevos

• 1 sobre de levadura

• 200g de azúcar

• canela molida

• 20 hojas de limonero

• una pizca de sal

• aceite de oliva virgen extra

• Raspadura de limón

Elaboración:

En un bol, hacemos la masa. Batimos los huevos y agregamos el resto de ingredientes, añadiendo poco a poco la harina que admita. Tiene que resultar una masa homogénea.

Lavamos bien las hojas y las secamos con un paño. A continuación las impregnamos en la masa por ambas caras. Acto seguido las freímos en abundante aceite de oliva. Para finalizar hacemos una mezcla del azúcar y la canela y untamos bien las hojas. ¡ Listo para comer!.

Nota: las hojas de limonero no se comen.

¡ Buen provecho, amigos!…

Receta de Raúl García Jiménez.

Srta. Jara (Paparajotes Murcianos: Hojas de limonero cubiertas de masa frita y rebozadas en azúcar y canela, el postre más típico de Murcia)